酱菜分享咸菜保存方法

酱菜分享咸菜保存方法，经常有人说腌咸菜非常简单，其实不然，越简单的反而越容易出错，首先在蔬菜的处理上就容易出现问题，萝卜是切成条之后就可以放到罐子里吗?根本不是，萝卜有一步关键的处理步骤，只有确保不少了这一步，才能成功，腌咸菜总是不成功?下面就由小编为您介绍。

　　首先用清水将萝卜清洗干净，再用刀将洗干净的萝卜切掉头和尾，先将萝卜切成块，再切成条，将切好的萝卜条放到一个干净的盆中，这里准备的是十斤萝卜条，放入大约一百克的食用盐，按照这个比例即可，用手搅拌均匀后，放在一边腌制上两个小时，逼出萝卜条的水分，将已经杀好水分的萝卜条放到盖帘上晾一下。

　　再准备一口锅，准备熬一下酱汁，在锅里倒上五百克的醋，用米醋就可以，再倒入七百五十克的酱油，五十克的白糖和五十克的盐，再下入辣椒和花椒，后再放上大约七百五十克的水，这个量是五斤萝卜的量，先把它烧开，再煮上三分钟，时间到后关火放凉留着备用，晾了的萝卜条已经晾好了，用手捏一下，有点软就可以了。

　　准备一个大的罐子，要保证罐子内部非常干净，并且没有一滴水，这样是为了防止腌制的萝卜干变质，将萝卜干放入罐子里一部分后，再加一点蒜片和姜片，再将剩下了萝卜条都放到罐子里，上面再加上蒜片和姜片，放好后把放凉的酱汁倒进罐子里，淹没萝卜条就行，再盖上罐子的盖子，一定要拧紧，防止外面的空气进入罐内，腌制大约二十天就可以吃了。

　　这样腌制的萝卜咸菜，就算不放冰箱，放在阴凉处，这样一年都不会坏，平时吃米饭馒头的时候可以捞出来吃，炒菜为了调味也可以加一点，家里有上这么一罐咸菜，好吃又下饭，外面超市的咸菜也都不便宜，自己做出来的咸菜，干净又卫生。

　　做这道萝卜咸菜有几个地方需要注意，一点，萝卜在切成条之后要加入食盐腌制一下，这样才能使萝卜中的水分减少，后腌制出来的咸菜才能更入味，第二点，准备腌咸菜的罐子须要非常干净，更重要的是不能有水分，如果罐中有一点水分，咸菜就容易坏，过不了几天就会变质，第三点，酱汁熬制好了以后要放凉，不能直接倒入罐中和萝卜条直接接触，不然容易变质。

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