下面讲一讲朝鲜泡菜之辣白菜和四川泡菜比较

下面讲一讲朝鲜泡菜之辣白菜和四川泡菜比较

泡菜已经远远超出了朝鲜人日常生活中的一道配菜，而是升华为一种独特的传统和文化，成为朝鲜人生活中不可或缺的一部分，朝鲜辣白菜叫“用母爱腌制的亲情”，岁月越久，味道越浓，以至于朝鲜人把辣白菜的好味道称为“妈妈的味道”，然而，泡菜是怎么来的，又是怎么做出来的呢?这些我都不太懂，那就一起来了解一下辣白菜吧。

朝鲜泡菜之辣白菜：生产方法

1.将白菜洗净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成略粗的块，将白菜小块和黄瓜切片放入大碗中，撒上盐，拌匀，腌制。

2.将白菜和黄瓜中的水分杀死后，用冷水清洗干净，控水备用。

3.大蒜和生姜，用烹饪机器做成泥。

4.将其加入蔬菜中，然后加入适量的盐、白糖、白酒和两勺韩式辣酱搅拌均匀。

5.放在保鲜盒里，盖上盖子，放冰箱冷藏一天。

朝鲜泡菜之辣白菜：朝鲜辣白菜VS四川泡菜

1.四川泡菜是正宗的“泡菜”，因为它的制作讲究浸泡，不过朝鲜辣白菜在制作上主要是腌制，有点“腌制”的味道。

2.川菜的精髓就是各种蔬菜在密闭的环境中浸泡，不需要太多的调料，当然，也可以根据个人喜好添加其他调味品，起到乳酸发酵的作用，从而产生泡菜的独特风味和味道。

朝鲜辣白菜精华在于各类腌制调料十分丰富，配比合理，起到了乳酸混合发酵的作用，从而产生了“朝鲜泡菜”的独特风味和口感，是多味的。

3.四川泡菜的乳酸菌是纯厌氧的，因为需要泡菜坛，而朝鲜辣白菜发酵因为只需要泡菜坛子，不需要密闭，属于兼性厌氧。

四川泡菜一般用罐装辣椒和盐水浸泡，制作工艺比朝鲜泡菜简单方便很多，一般夏天三天，冬天一周，可以拿出来吃，而朝鲜辣白菜不需要用液体浸泡，而是将各种辅料粉碎，在主料上揉捏，混合腌制，发酵，一次性生产，所以酸洗周期长。

冬天的朝鲜泡菜像新鲜蔬菜一样清脆爽口，咬起来甚至有清脆的声音，而且，几乎所有的朝鲜女性都有制作泡菜的绝活。